Los aceites y las grasas son una parte fundamental de cualquierdieta. Si quieres cuidar tu salud y la de tu familia, debes prestarmucha atención a los aceites y grasas que consumís
El tipo de aceite que elijas, y la forma en que lo uses, es crucial. No solo por el sabor de los platos sino, lo que es más importante, por tu salud. Si piensas que en tu casa no freís demasiado, así que el tema de los aceites de fritura (o de cocina) no te afecta mucho, también te equivocas. Los aceites y las grasas están ocultos en cientos de alimentos procesados y platos preparados.
Hay muchos mitos en torno a los aceites. Qué aceite uso para cocinar es un libro repleto de consejos prácticos basados en información científica actualizada.
¿Qué vas a aprender con este libro?
Índice
1. Ningún alimento es una «píldora mágica»
2. No existen los superalimentos, sino los alimentos saludables
3. El tipo de aceite de oliva importa: estudio sobre el cáncer de mama
4. Aceites de oliva vírgenes: ¿qué hay en ellos que los hace tan especiales?
5. La falacia de los componentes aislados en la nutrición
6. Ácidos grasos saturados: una historia inesperada
7. El aceite de oliva protege nuestras arterias
8. PREDIMED: el estudio que cambió nuestra forma de ver el aceite de oliva
9. Compuestos fenólicos: más allá del corazó
10. Otros compuestos de los aceites de oliva vírgenes
11. ¿Qué dicen los expertos? El veredicto de la EFSA
12. Más propiedades saludables de los aceites de oliva vírgenes
13. Se necesita más investigación sobre los efectos del aceite de oliva en los seres humanos
14. Los aceites vírgenes son más saludables que los aceites refinados
15. Aceites vírgenes y aceites refinados: el zumo y la base
16. ¿En qué consiste el refinado de los aceites?
17. La historia del coco: redefiniendo lo que creíamos sabe
18. De la manteca al aceite de aguacate: un viaje en el tiempo
19. Mar de olivos
20. El aceite perfecto para cada ocasió
21. El arte de mezclar. Entendiendo los «coupages
22. Aceitunas: del árbol a la mes
23. El arte de freí
24. El tipo de aceite que se emplea en la fritura es crucial
25. El calor transforma los aceites
26. El «humo» del punto de hum
27. Creencias erróneas sobre los aceites de fritur
28. Ventajas de usar aceites de oliva vírgenes para freí
29. Desventajas de usar aceites de oliva vírgenes para freí
30. Consejos para freí
31. Rankings de aceites: cuidado con los conflictos de interés
32. ¿Qué aceites se usan en los bares y restaurantes y en la industria alimentaria?
33. Resumen final: ¿Qué aceite usar para freír
Técnicas de cocinado
Sobre la autora
María I. Tapia es Doctora en Bioquímica y Biología Molecular. Ha trabajado durante años en diversos centros de investigación, públicos y privados -en el sector farmacéutico y agroalimentario, entre otros-, en diversos ámbitos: regulación del metabolismo, desarrollo de nuevas vacunas, alimentos funcionales, mejora de la calidad de la fruta, detección y lucha contra contaminantes químicos y microbiológicos en productos agroalimentarios, calidad del agua…
Su experiencia profesional le da una visión «desde dentro», lo que permite a la autora acercarse al lector y ayudarle a familiarizarse con los temas que aborda en el libro.
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